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강경젓갈시장
햇새우젓과 10년 된 새우젓의 가격은 얼마나 차이가 날까?
16가지 ‘밥도둑’ 젓갈이 나오는 젓갈백반
1인당 세그릇의 밥은 기본
공간탐험 5일장의 기억
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강경젓갈의 특징 > 젓갈시장이야기 > 충남 논산 강경젓갈타운_3
옛 강경포구의 전통적인 솜씨로 젓갈을 담그고 좋은 젓갈을 구별하는 솜씨가 특별 … 의 소비자로부터 “젓갈중 제일은 강경전통맛깔젓” 이라는 명성을 얻고 있습니다.
Source: jeokkal.invil.org
Date Published: 11/14/2021
View: 3223
강경젓갈시장 쇼핑 정보와 주변 관광 명소 및 근처 맛집 여행 정보
1930년대 최대의 성시를 이룬 강경은 지리적으로 내륙 깊숙이 위치하여 해상과 육상 교통의 요충지로서, 각종 수산물의 거래가 왕성하였으며, 전국 각처에서 강경의 젓갈을 …
Source: www.koreatriptips.com
Date Published: 3/9/2021
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주제에 대한 기사 평가 강경 젓갈 시장
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- Date Published: 2021. 10. 29.
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200년 강경 젓갈 전통 이으며 66년 한곳서…백년가게 꿈 익어가요
마땅한 반찬이 없을 때 찬물에 만 밥 한술에 깨소금으로 양념한 새우젓 한 젓가락을 얹어 먹으면 꿀맛이 따로 없다. 또 젓갈을 넣지 않고 담근 김치는 상상할 수 없을 만큼 젓갈은 식탁 위의 감초 같은 존재다.
200년 전통을 자랑하는 ‘맛깔젓’의 발효집산지인 충남 논산시 강경읍은 명실상부한 국내 젓갈 1번지다. 이곳 상인의 손을 거쳐 나가는 젓갈은 전국 유통량의 60%에 이른다.
호남선 열차를 타고 강경역에 내린 뒤 읍내와 금강방향으로 10분 정도 걷다 보면 2차선 골목으로 이어진 염천동과 대흥동, 서창동에 들어선다. 분명히 육지 한가운데 임에도 비릿한 생선 냄새와 콤콤함이 섞인 묘한 냄새가 코끝을 스쳐 “근처에 바다가 있나”하는 의심이 들 정도다. 골목 초입을 지나 도로 양쪽에 빼곡히 들어선 젓갈 가게들을 발견하면서 의구심은 풀린다. 한 집 건너 한 집이 젓갈집이다. 무려 150곳에 이른다.
바다가 있는 군산에서 37km나 떨어진 내륙 강경에 이처럼 많은 젓갈집이 성업인 이유는 금강 때문이다.
강경에는 군산으로 흘러가는 금강의 포구가 일찌감치 형성됐다. 조선시대 후기 서해를 누비던 어선들이 깊숙한 이곳까지 들어와 서해 수산물을 풀어 파시를 형성했다. 1평양, 2강경, 3대구라 부르는 전국 3대 시장으로 자리 잡았다. 성어기에는 하루 100여척의 배가 생선, 소금 등을 싣고 드나들었다. 서해의 해산물은 이곳 상인의 손을 거쳐 전국 각지로 공급됐다. 자연스럽게 거래하고 남은 수산물을 오래 보관하기 위한 염장법이 발달했고, 이 덕분에 강경은 국내 최대 젓갈시장으로 자리 잡았다.
그러나 강경포구는 1970년대 호남고속도로 개통과 금강하굿둑 공사가 시작된 1980년대 포구 기능을 완전히 잃었다. 그런데도 상인들의 노력으로 포구의 역사와 전통, 젓갈의 명성은 오늘날까지 유지되고 있다.
포구가 제 기능을 하던 1960∼70년대까지 3만명에 이르던 인구는 현재 8,500여명으로 줄었다. 하지만 젓갈집은 몇 배 늘었다. 점포 1곳당 평균 4명이 일하는 것을 감안하면 젓갈이 강경 경제의 버팀목이라 해도 과언이 아니다.
150여 젓갈 집 가운데 원조는 66년을 이어 온 ‘심씨네 젓갈 신진상회’다. 심씨네 젓갈은 1954년 1대 주인 심희섭(87)씨가 지금의 자리에서 젓갈을 함께 취급하는 수산물 가게를 차리면서 시작됐다. 심씨는 개업 이후 한번도 가게를 옮기지 않고 대를 이어 한자리를 지키고 있다. 강경젓갈 시장의 개척자이자 산 증인이다.
강경젓갈의 전통은 200년이 넘지만, 소규모로 이어져 내려왔다. 이를 전문화한 주인공이 심씨다. 심씨가 젓갈집 문을 연 뒤 다른 가게들이 하나둘씩 생기면서 젓갈 거리가 만들어졌다.
심씨는 6ㆍ25 이후 생계를 위해 18세의 나이에 생선 장수로 나섰다. 병환의 아버지와 손위 형의 군입대로 가장 역할을 해야 했던 그는 포구의 도매상에게 생선을 조금씩 떼어다가 시장 한 켠에 좌판을 폈다.
장사 규모가 워낙 작아 하루 쌀 몇 되를 살 수 있는 수입이 전부였지만 가족을 부양할 수 있어 행복했다. 타고난 성실함과 장사 수완으로 많은 단골이 생기고 23세 땐 생선도매상으로 성장했다.
그는 “군 제대 후 다시 장사를 시작하고 도매상 규모가 커지면서 가까운 논산과 이리(지금의 익산) 연산의 많은 소매상을 단골로 만들었다”며 “좌판 장사 시절 소매상이 어떤 물건을 원하는지 정확하게 알기에 소매상의 마음을 헤아린 도매사업이 성공 비결이었다”고 말했다.
27세 무렵엔 선배 상인과 동업으로 객주로 나섰다. 강경포구의 최연소이자 마지막 객주가 된 그는 10년 뒤 동업자 지분을 모두 인수, 지금의 가게 터에 신진상회라는 간판을 걸었다. 자신의 가게를 마련한 그는 전국에 생선과 젓갈을 공급하는 객주 사업에 매달렸다.
1980년대 초 나이 쉰이 됐을 무렵 금강에 퇴적물이 쌓여 강경포구의 역할이 줄어들자 그는 새우젓 등 1년에 많게는 5,000드럼을 거래하는 젓갈 객주 사업에 전념했다. 좋은 새우젓을 담그기 위해 강화도와 목포, 제주도를 안방처럼 드나들었다. 20년 넘게 신용으로 맺은 인맥은 가장 큰 자산이 됐다.
선주들이 공급한 최고의 재료는 맛 좋은 젓갈로 변신했다. 대전과 전주 익산의 부녀자들이 심씨의 젓갈을 받아 팔기 시작하면서 그의 젓갈은 전국으로 알려졌다.
그는 “처음 젓갈 상점을 낸 뒤 얼마 지나지 않아 강경의 젓갈집은 3곳으로 늘었고, 부녀자들이 젓갈을 받아 주변 도시의 시장에 나가 팔면서 강경젓갈이 세상에 알려지기 시작했다”며 “자식 교육을 위해 새벽 열차를 타고 억척스럽게 전국을 누빈 그분들이 있었기에 오늘의 심씨네 젓갈이 있다”고 말했다.
엄청난 물량의 젓갈 보관을 위해 대전, 금산, 광천 등지의 폐광과 토굴을 확보했다. 젓갈은 12∼15℃에서 발효되어야 가장 좋은 맛을 내기 때문이다.
심씨는 “강경은 젓갈의 원료를 조달하는 항구가 아닌 집산지로, 발효 기술이 뛰어난 곳”이라며 “200년 전통으로 내려온 강경젓갈의 비결은 염장 기법과 발효 장소, 일정한 온도 유지에 있다”고 말했다.
1986년 큰아들 철호(59)씨가 합세하면서 2대 가업이 시작됐다. 아들이 다른 일을 하기 바랐던 그는 못마땅했지만, 뿌리칠 수 없었다. 자신과 오랫동안 함께 해온 직원들에게서 밑바닥 일부터 배우게 했다. 한 번도 이래라저래라 하지 않고 지켜보기만 했다.
아들이 일을 배운 지 5년째 되던 해 강화도 산지에서 새우 구입하는 일을 맡겼다. 하지만 아버지가 맡긴 첫 일은 실패였다. 현지 상인의 꼼수에 말려 품질이 떨어지는 새우를 사왔다. 가게의 큰 손해에 철호씨는 절치부심했다.
수년간 아버지로부터 수협 경매와 새우 선별법 등 기본적인 일을 새롭게 배운 그는 아버지에 버금가는 젓갈 상인으로 성장했다.
철호씨는 “신안 낙월도와 비금도, 강화도 등 전국 20여개의 섬에서 나오는 새우를 판별하는 안목을 키우면서 안정된 재료 구입을 할 수 있었다”며 “원재료가 젓갈의 맛을 결정하기 때문에 1년 젓갈 장사는 재료구입 과정에서 판가름 난다”고 말했다.
아버지의 인정을 받은 철호씨는 저장고로 사용하던 폐광과 폐철도 터널, 토굴에서 과감히 벗어나 온도를 일정하게 유지할 수 있는 저온저장고 시설에 투자했다.
“폐광과 터널은 발효의 생명인 일정한 온도 유지가 어렵고 매장과 거리가 멀어 어려움이 많았다”는 게 새로운 투자의 이유였지만, “소비자의 입맛이 변해 17%에 이르던 양념 젓갈의 염도를 7%대로 낮추기 위해서는 저온저장고가 필수”였다.
그는 공장 김치가 쏟아져 나오고 김장하는 가정이 줄자 소비자에게 젓갈의 우수성을 직접 알리고 젓갈시장 활성화를 위해 상인 30여명과 손을 잡았다. 자비를 털어 ‘강경젓갈 축제’를 기획했다. 이후 강경젓갈 축제는 대한민국 대표 축제로 성장했고, 올해 23회를 맞았다. 강경젓갈협동조합도 그가 설립해 초대 이사장을 맡는 등 강경젓갈 시장을 반석에 올려놓았다.
그는 “강경맛깔젓축제로 강경젓갈의 이름이 전국으로 퍼져 지금은 강경하면 젓갈이 떠오를 정도로 명품이 됐다”며 “전통 제조법을 고수하고 위생적으로 관리하기 때문에 강경 젓갈 맛을 본 사람은 그 맛을 절대 잊지 못한다”고 말했다.
그는 또 젓갈시장의 변화에 대처하기 위해 연간 30톤 규모의 멸치액젓 생산시설도 갖췄다. 2대가 이어온 전통과 젓갈의 현대화를 위한 열정을 인정받아 2000년 충남도로부터 ‘전통문화의 집’ 인증을 받았다. 올해는 중소벤처기업부의 ‘백년가게’ 지정도 받았다.
그는 요즘 아들 원보(29)씨가 자신의 뒤를 이어 3대 가업을 이어가줬으면 하는 바람이 커졌다. 호주에서 호텔경영학을 전공하고 취업까지 확정됐으나 신종 코로나바이러스 감염증 확산으로 호텔이 문을 닫아 연초 일시 귀국한 아들이 젓갈사업에 관심을 보이고 있기 때문이다.
저온저장고를 도입하고 액젓을 생산하는 등 새로운 젓갈시장을 개척해 젓갈시장에 활기를 불어넣었던 것처럼 아들은 온라인 등 새로운 시장 접근 방법에 관심을 보였다. 원보씨는 “젓갈에 관심은 많지만 아직 가업을 잇겠다고 밝힐 단계는 아니다”면서도 “상황 변화에 따라 진로가 바뀔 수도 있다”고 했다. 심씨네 젓갈 신진상회에 백년가게의 꿈이 영글고 있다.
강경= 이준호 기자 [email protected]
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★강경젓갈시장,충청남도 논산시,상설시장,재래시장,전통시장
역사 도움말 Q. 역사, 어떠한 기준으로 구분하였을까요? 해당 시장의 개장년도 기준으로 구분하였습니다. 조선 및 구한말 일강기 및 6.25 종전 (1910~1952) 종전, 새마을 운동 이전 (1953~1969) 산업화, 올림픽 이전 (1970~1987) 서울올림픽 이후 현대 (1988~현재) 닫기
규모 도움말 Q. 규모, 어떠한 기준으로 구분하였을까요? 해당 시장의 점포수 기준으로 구분하였습니다. 1000개 이상의 유통거점의 초대형 시장 500개 이상과 1000개 미만의 대형시장 100개 이상과 500개 미만의 지역시장 50개 이상과 100개 미만의 동네시장 50개 미만의 골목시장 닫기
‘열린 관광’ 모두의 여행:대한민국 구석구석
1930년대 최대의 성시를 이룬 강경은 지리적으로 내륙 깊숙이 위치하여 해상과 육상 교통의 요충지로서, 각종 수산물의 거래가 왕성하였으며, 전국 각처에서 강경의 젓갈을 구입하기 위해 성시를 이루었다. 현재 전국 최대의젓갈시장이 자라잡고 있으며 대형도매업소와 중소업소가 성업중으로 다양한 종류의 젓갈을 아주 저렴한 가격에 구입할 수 있다. 젓갈은 어패류의 근육이나 내장에 소금을 첨가하여 자연 발효숙성시킨 것으로 무기질, 단백질, 어지방, 아미노산 등이 함유되어 있으며, 새우젓과 멸치젓이 젓갈 생산량의 70% 이상을 차지하고 있으며 까나리액젓, 조개젓, 황석어 젓 등 다양한 각종 젓갈이 있으며 전통비법으로 제조되는 것이 강경젓갈의 특징이다. 강경젓갈은 영양분이 잘 보존된 상태에서 적당히 숙성 발효되어 진한 감칠맛으로 직접 먹을 수도 있고 김치 등의 부원료나 자연조미료로써, 널리 이용되고 있으며 소화흡수가 양호하고 영양적 가치가 매우 좋은식품이다. 강경에서는 재래식토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영상 10-15℃ 정도를 유지 할 수 있는 저온창고에서 발효시킨다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도 지나면 거의 발효가 된다. 이 기간은 우리선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 저온에서100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다.
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강경젓갈의 특징 > 젓갈시장이야기 > 충남 논산 강경젓갈타운
옛 강경포구의 전통적인 솜씨로 젓갈을 담그고 좋은 젓갈을 구별하는 솜씨가 특별하여 각지에서 생산되는 각종 젓갈을 선별 구입한 후 발효 숙성하므로 맛이 좋아서 전국의 소비자로부터 “젓갈중 제일은 강경전통맛깔젓” 이라는 명성을 얻고 있습니다.
1930년대 최대의 성시를 이루었던 강경은 지리적으로 내륙 깊숙히 위치하여 해상광 육상교통의 요충지로서 각종 수산물의 거래가 왕성하였습니다.
젓갈은 발효식품이기 때문에 발효 방법과 과정에서 맛과 품질이 좌우됩니다.
따라서 강경에서는 재래식 토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영양 10~15℃ 정도를 유지할 수 있는 저온창고에서 발효시킵니다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도이며, 이 기간은 우리 옛 선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 저온에서 100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다 할 수 있습니다.
강경 맛깔젓은 재료를 산지에 가서 직접 고르고 적정온도로 숙성시켜 저온 저장고에서 보관하는 것이 특징으로, 맛과 품질이 전국적으로 널리 알려져 성수기에 하루 평균 2백 50~3백 드럼씩 거래되고 있으며,
또한 무기질과 단백질, 지방, 아미노산 등 풍부한 영양분이 그래도 보존된 상태로 발효 숙성되어 감칠맛이 일품이라는 것이 그 특징이다.
강경젓갈시장 쇼핑 정보와 주변 관광 명소 및 근처 맛집 여행 정보
설명
1930년대 최대의 성시를 이룬 강경은 지리적으로 내륙 깊숙이 위치하여 해상과 육상 교통의 요충지로서, 각종 수산물의 거래가 왕성하였으며, 전국 각처에서 강경의 젓갈을 구입하기 위해 성시를 이루었다. 현재 전국 최대의젓갈시장이 자라잡고 있으며 대형도매업소와 중소업소가 성업중으로 다양한 종류의 젓갈을 아주 저렴한 가격에 구입할 수 있다. 젓갈은 어패류의 근육이나 내장에 소금을 첨가하여 자연 발효숙성시킨 것으로 무기질, 단백질, 어지방, 아미노산 등이 함유되어 있으며, 새우젓과 멸치젓이 젓갈 생산량의 70% 이상을 차지하고 있으며 까나리액젓, 조개젓, 황석어 젓 등 다양한 각종 젓갈이 있으며 전통비법으로 제조되는 것이 강경젓갈의 특징이다. 강경젓갈은 영양분이 잘 보존된 상태에서 적당히 숙성 발효되어 진한 감칠맛으로 직접 먹을 수도 있고 김치 등의 부원료나 자연조미료로써, 널리 이용되고 있으며 소화흡수가 양호하고 영양적 가치가 매우 좋은식품이다. 강경에서는 재래식토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영상 10-15℃ 정도를 유지 할 수 있는 저온창고에서 발효시킨다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도 지나면 거의 발효가 된다. 이 기간은 우리선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 저온에서100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다.
문의
041-745-1985
홈페이지
https://www.nonsan.go.kr/tour
이용안내
문의 및 안내 : 041-745-1985
영업시간 : 08:00 ~ 20:00
판매 품목 : 젓갈(새우젓, 황석어젓, 멸치젓, 멸치액젓 등)
위치
충청남도 논산시 강경읍 옥녀봉로27번길 30-3
젓갈의 고장, 강경의 역사를 만날 수 있는 강경젓갈시장
강경은 마을 전체가 젓갈 시장이라고 해도 과언이 아닐 만큼 젓갈 파는 곳이 많은데요, 조선시대에는 평양, 대구 시장과 함께 조선 3대 시장으로 불렸습니다.
금강하류에 발달한 지리적 여건으로 내륙교통이 불편했던 시기 물자가 유통되는 중요한 요충지 역할을 해냈으며, 해산물이 풍부하고 상권이 발달한 덕에 육지 속의 항구도시로 사랑을 받았습니다.
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